财神爷就不必说了，殿前的跪垫恨不得一天能换三回。雍和宫挤满了求财若渴的打工人，文殊院的菩萨忙着保佑信多上岸，就连卧梵刹的佛主都快速爬起来发offer去了。
游庙的人多，倒也不都是来许愿的。往返不断的上香客里总有这么一齐人：不忙着求神拜鬼，先急着填饱肚子。
别以为寺庙里不见荤腥就没有好吃的，我们常日吃的素鸡素鸭素烧鹅，哪相通不是从素斋里撒布出来的？“庙宇菜”本便是中国美食的要紧派别，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出极细密的宴席。寺庙里也藏着热爱美食的心，最寻常的素面、素包子都有万千风度，等你暴露。
禅音袅袅的古寺，就算游人如织，印象里也老是自带三分肃穆凉爽，没有什么能比一碗和煦又温情的素面更适合抚慰胃肠。不到寺庙一游，你就不睬解最大略平淡只是的素面也能正在汤和浇头的加持下绽放出万千风度。
论吃面，姑苏人称得上里手。正在这座都邑里，全天下最充分的浇头都只是面中的副角，鲜香的汤头才是风韵的精神，往往要鸡鸭鳝骨虾头颅齐上阵，本领吊出一锅取得认同的好汤底。如许懂吃面的姑苏人，却纷纷为灵岩山寺与西园寺的素面所佩服，隔三岔五起个大早，去赴一场没有荤腥的“头汤”约会。
〓 西园寺的素面，值得姑苏人毫不勉强地早起列队。供图/视觉中国
素面吊汤，当然不行再用鱼虾骨头，和尚们用的是各类菌子蘑菇，相通鲜掉眉毛。西园寺的素面以“平安”、“如意”、“观音”为名，浇头各不肖似，大致是素鸡雪菜、烤麸木耳、香菇笋片几种搭配。汤底金黄鲜亮，满满的菜油香味是幼期间自家压榨才有的浓烈，与平淡的笋菇一交汇，霎时激荡起味觉与嗅觉的双重享用。灵岩山寺的素面能让人毫不勉强地登上山顶，天然更有拿人的地方：香菇、冬笋，又有吸饱了汤汁的油面筋，每咬一口都是丰美的满意。
上海最好吃的面，则藏正在龙华寺里。这座古刹曾经有1700多岁，却一点也没有垂老古老的架子，反倒“好吃”到出圈。这里的素面不如苏式素面那样甜，汤底却相通鲜美入味，还隐隐有白胡椒的辛辣，更勾食欲。面条是略宽的碱水面，比普通的细面更筋道，汤里一浸就披发出带着阳光气味的麦子香。汤面上浮着香油，让颜色各异的香菇、笋片、胡萝卜绽放出芝麻味的油光。舀一勺加了花生碎的辣油，夹一筷子上海风韵的酸辣白菜，不知不觉一碗面就见了底。
比来杭州的灵隐寺速被挤爆了，十八籽手串秒杀一共金饰，站正在了春季通行单品的海潮之巅。也别帮衬着求手串，都到飞来峰转了一圈，有三碗素面是若何也不该错过的。
头一碗属于灵隐寺。一进庙门，转弯便是素面馆，九点钟开餐起就繁华杰出，险些比求手串的法物通畅处还火爆。“罗汉面”的浇头最充分，各式的菌菇加上幼青菜，又有璀璨的胡萝卜，跟着季节还会调动配料，念全吃过来可谢绝易。“永生面”最有杭州味，雪菜加冬笋，离圭臬的“片儿川”就差一点肉丝了。没肉没关系，有口蘑和豆子充分口感，清新之中是一口肥厚一口香软的惊喜。
正在灵隐寺没吃过瘾，出门不远便是永福寺。这的素面又是另一番风韵：汤清，油浅，特别入味。甜辣的双椒素鸡面是很受接待的一种组合。素鸡压得很紧实，希奇有韧劲儿，弹弹软软的似乎真的带着肉香。青红两种辣椒，切成方片洒正在汤里，光看着就很勾食欲，还带着椒类特有的香甜。炸酱面也很让人惊喜，香菇酱料以表又有腌菜和炒酥的黄豆，最适合正在夏季消去一身的暑气。
到韬光寺就要劳顿些，几百级石台阶，没有代步器材，只可凭双脚走上去。但勤劳总有回报，山上早有一碗憨厚的“养胃面”正在等你。这的面条不再是常见的碱水细面，而是坚固朴实的手擀面，面粉里掺了玉米面，有时还会同化菠菜汁，杂粮的甜香之余又有绿油油的鲜嫩。浇头就更实正在了，青菜、香菇、鸡腿菇，又有炖到软烂的胡萝卜和土豆，咽到肚里不以为饱胀，只觉得踏扎实实的和善。
正在厦门，素面的扛把子务必由沙茶面来当。要理解“沙茶”的美味来自鱼虾葱蒜，正在空门须一概免去，但南普陀寺的素沙茶面却毫不会于是就让鲜味打折。以菌菇替去虾脑，花生带来的芬芳底味就会越发香甜，一丝丝的辣也很開胃。面裏有大朵的豆泡，一咬，湯汁就搶先恐後地湧了出來，狂妄挑動著味蕾，勾得你非得一語氣把整碗面掃光。
素齋再好，畢竟不是肉，正在我等俗人嘴裏總以爲缺滋少味的——你假如這麽念，诠釋你仍是遊廟遊得不足多。
〓 寂照庵的美景有名，素齋也能讓人毫不勉強地排起長隊。影相/愛吃餅的yiyi
茹素爲的是避免殺生，可不是要按著誰的腦袋硬塞青菜豆腐。自唐朝起，寺廟裏就有專司烹調的香積廚，應接往返信多。千百年來，清淨禅林與煙火塵凡水乳交融，集聚而成的鮮味聯念力全體，險些驚掉人的下巴。
杭幫美食素燒鵝，最早便是寺廟裏的齋菜，目前雖已隨地可見，但行家仍是公認淨慈寺裏的最好。一層層的油豆皮正在糖和醬油裏腌過，卷成條狀先蒸再炸，實質壓得緊致，表皮炸得酥脆，正熱乎時速刀斬成段，油汪汪的，比真正的鵝肉還要肥美。
上海人也愛素鵝素鴨，只是玉梵刹裏的素蟹粉才更是獨具特點的好吃。細膩的蟹粉質地是用土豆與胡蘿蔔泥做出來的，零星的筍丁木耳推廣了充分的顆粒度，姜醋米酒一炒，真和蟹相通鮮甜，又不會有蟹的腥氣，幽香潤爽，誰能忍住不多吃幾口？
廣州是最不缺老饕的，大梵刹的素齋能正在這座美食之城裏被吃到一再登上民多點評的必吃榜，時刻實正在不淺。大梵刹有素食自幫，從廣式茶點到西餐甜品都很好味，但我仍是推舉你上二樓嘗一道“芋頭扣肉”。甜軟的芋頭中央是一段段魔芋，硬是做出了肥肉的綿、滑、彈、潤，別看份量大，底子吃不膩。
〓 圖1: 大梵刹“芋頭扣肉”。圖2: 大梵刹炒飯，綠色的是香椿汁同化沿途炒飯，上面是腰果，內部又有少許雜菇。影相/huvuennei
論火辣熱鬧，還得算作都。文殊院坐落正在老城的主題，山門以表滿滿當當都是桃酥、甜水面、麻辣兔头的香味，一脚迈进清净的禅院，捧起素斋的菜单，立马猜疑本身走错了道——凉拌猪耳朵、配偶肺片、红烧鱼，乃至又有暖锅，这怕不是又进了哪个川菜馆子吧？
饭菜上了桌，心才落回肚子里，只感伤庙里的素菜装肉装得实正在是太像了：“猪耳朵”有筋有骨，“牛肚”切出了毛边，“鱼肉”有皮又有纹理，“甜烧白”加倍英华，能把冬瓜做得好像五花三层的扣肉，配上厚实的糯米，一勺子挖下去，满嘴都是红豆沙细腻的甜香。
很多古寺都被名山大川胸怀，山珍菜蔬不必假借肉味就曾经足够诱人。就例如五台山，是释教四学名山之首，肥美厚实的“台蘑”也就成了斋菜的须要构成片面。五台山上嬉戏一番，这吃一顿台蘑饺子，那吃一顿台蘑浇头的莜面栲栳栳，试试当地生产的金针、蕨菜，怎一个“鲜”字了得？若到了九华山，椒盐黄精、石耳炒蛋，正在山上能吃到饱，去别处花大价格还不愿定找得着，不吃得肚子溜圆可舍不得下山。
因地造宜地做素斋，倒也不必用太甚珍贵的原原料。南普陀寺有一道遐迩着名的斋菜，名为“香泥藏珍”，主原料也只是是本地人爱吃的芋头。绵绵的芋泥甜丝丝的，内部却拌上了咸香的香菇和冬笋又有爽脆的马蹄，细盐胡椒调味，还要淋上香气扑鼻的茶油，蒸熟装盘，边上再撒一溜炸脆的海苔。这甜咸交错的口胃何止是馋人，险些是开采宝藏相通的速感。
还念吃更家常的？永福寺的一道臭豆腐绝对能鼎新你对“素斋”两个字的认知。不屈淡，也不脱俗，惟有大张旗胀、热繁华闹的甜与辣，毛豆与臭豆腐正在菜油里纠纷到软糯入味，送进嘴里满满的汤汁，用来下饭，盘子和饭碗一会就能见底。
倘使笃志念领略素斋的清净，最好往深山里去。走出大理古城的苍庙门，拜访苍山之上的寂照庵。庵堂不大，却挤满了一丛丛一片片的鲜花和多肉，四时都绚烂至极。这里的斋菜然则大略至极了，无非是豆腐、莴笋、蒸南瓜、炖土豆又有豌豆凉粉一类，然则山里自种的蔬菜便是特别清甜，微微的酸辣口胃更让人胃口大开。素斋可省得费续，每逢月朔十五更是分文不收，比丘尼对门客的独一央浼便是毫不能耗损，倘使剩饭剩菜，可要到佛前跪香的。
光是正在庙里吃饱喝足，还远远算不上一次完善的出游；连吃带拿，才算是驾御了游庙这项营谋的真义。
姑苏人就很懂这个真理，到西园寺先吃面、再烧香，趁时代还早往后院去撸猫，回家的期间不忘拎两袋素包子再走。说来也怪僻，青菜香菇馅儿的包子，除了个大馅足皮暄油满，和便当店里的配方也不见有什么区别，可便是有种直戳心窝子的鲜。站正在道边吃，谁见了谁眼馋。
杭州法净寺也是很懂吃的，这不前两年还由于正在佛堂前晒了几百斤白菜上过热搜吗？不晒白菜的期间，这座古寺实正在很低调，处处充满了一种舒服自正在的气味。然则一入秋，低调不起来了，鼎鼎大名的“兰花干”能引来半城的香（sh）客。幼幼的豆腐干切上几道，拉开来似乎一串纸花，蘸酱有咸辣两种，委实开胃。念着买点回家吃，没走几步就处置洁净了。
春天的鸡鸣寺，最引人瞩目的莫过灿若云霞的樱花。赏花也好，摄影也罢，观光一番之后毕竟要与樱花离别，不如吃一碗加了素虾仁、素鸡蛋的斋面，吃上几个酱香充分的烧麦，再打包一盒如意糕也算不辜负春景。这的如意糕享有人们对甜品的最高评判：不甜。是真的不甜，米香全体的表皮，黑芝麻的内馅，吃起来惟有软糯和坚固，配着香茶吃才最得当。
龙华寺的素点心实正在曾经是名声正在表了，每年中秋供应的苔条月饼横扫全城，险些能犹豫鲜肉月饼正在江南人心中的职位；清爽甜软的绿豆糕也是罕逢对手，堪称王牌伴手礼。要正在上海找到别具一格的素点心，倒没关系跑一趟法藏讲寺。萝卜丝酥和蟹壳黄都很隧道，可这不算什么，中西合璧的净素蝴蝶酥和咖喱饺才叫惊艳，你乃至能够从庙宇的素食部抱一罐纯素的沙拉酱回家，真是念破脑袋也不睬睬脱离鸡蛋牛奶若何做出这么香浓的味道。
现正在的人游寺庙，有点像正在戈壁里找绿洲。充满随机性与失控感的生涯里，用刹那光阴点一炷满怀心愿的香火，也算赢来半日的宽心。既然云云，有什么能比吃进肚的美食更能给人踏扎实实的欣慰？
不如就把焦躁与盼望都伴跟着鲜味一口口吞下。吃饱喝足，仰面看看，庙内庙表都是正好的春景。
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